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Florida Retiro recomienda Poké de salmón rojo de Alaska con champagne JM Gobillard et Fils Brut Tradition

Por Alexandra Sumasi

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En un divertido juego gastronómico, el chef de Florida Retiro, el experimentado Joaquín Felipe, usa un pescado norteamericano para protagonizar el poké hawaiano que tanto se está popularizando. Dos estados bien distantes para agasajar nuestras papilas gustativas con un plato realmente sabroso. ¡No te pierdas su maridaje!

El poké viene de Hawai y el salmón rojo de Alaska. Hasta ahí una receta curiosa. De las frías aguas del casi Polo Norte viene un pescado salvaje que ensalza como ningún otro una receta fresca, saludable y sabrosa. En su modo original, el poké tiene una base de arroz blanco; en el modo de Joaquín Felipe, dándole una vuelta de tuerca, la apuesta de carbohidratos la protagonizan la quinua blanca y la quinua negra, un pseudocereal procedente de zonas andinas que está considerado un súper alimento. En conclusión, el poké de Florida Retiro no tiene parangón: ¡está absolutamente delicioso!

 

El ya conocido sumiller colaborador de The Wine Pilot, también es el sumiller estrella de los fines de semana en Florida Retiro y él recomienda, sin dudarlo, maridar este plato con Gobillard et Fils Brut Tradition. «Es un champagne excelente y, desde luego, eso es un motivo de peso. Destaca por su frescura y por una burbuja crocante que supone una feliz explosión en la boca mostrando aromas y sabores de largo recorrido». ¡Aunque aún hay más! Las bonanzas del champagne también le hacen acompañante imprescindible de este poké cuyos cítricos matizan de modo ideal la grasa presente en el salmón, unos cítricos que no resultan antagónicos con la acidez del espumoso gracias al 30% de vinos de reserva ensamblados con el champagne. El resultado, una armonía por afinidad que no solo no intensifica las notas ácidas sino que revaloriza el largo y profundo sabor del salmón salvaje. Gracias a los aromas de fruta madura y a manzana asada, Gobillard et fils Brut Traditión y el Poké de salmón rojo de Alaska muestran una conjunción de dos elementos perfectos, siendo el champagne responsable de realzar las distintas especias del plato. Un dúo apto para compartir y vivir momentos de auténtica felicidad (champagne más poké, 100 euros)

¿Qué esperar cuando se va a Florida Retiro?

El multiespacio gastronómico y de ocio situado dentro de los Jardines del Buen Retiro es un rincón cada vez más arraigado en Madrid. Infinidad de eventos y prestigiosos premios se dan cita allí, y el fin de semana es un lugar de encuentro de muchos madrileños. Con 4 espacios diferenciados (el Pabellón, la Galería, la Sala y la Terraza), todos los visitantes encuentran su sitio preferido. El Pabellón es un restaurante a la carta donde se oferta una cocina actual de base tradicional apostando por el producto de proximidad; en la Terraza se disfruta de la naturaleza al cien por cien pues aun estando en el corazón de Madrid, se goza de un vino o un tentempié entre las copas de los árboles del mítico Retiro; en la Galería se puede comer, cenar, tomar un aperitivo en un ambiente distendido en un espacio de gran

 

des ventanales y vistas al parque, y junto a este, se halla la zona de Mercado, donde en distintos puestecillos ofrecen pequeños bocados y bebidas para tomar en una terracita que, si hace buen día, ya sea verano o invierno, se puede gozar plenamente del sol madrileño. Y a tener en cuenta: las tardes de los fines de semana, la zona de Mercado se ameniza con un grupo de flamenco en directo. Por último, la Sala acoge el espectáculo de fin de semana, un espectáculo onírico, divertido, transgresor aunque en absoluto invasivo, permitiendo, a la vez que se visualiza, mantener una charla tranquila durante la cena. Es en este espacio donde el chef Joaquín Felipe ofrece el poké, junto a otros apetecibles platos o un menú diseñado para acompañar el espectáculo.

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