De la Riva Amontillado Ex La Blanquita Balbaína 2025 se elabora con Palomino. El vino atraviesa primero una etapa de crianza biológica bajo flor y después una fase oxidativa.
La combinación de ambos procesos define la complejidad del amontillado. La mención de la antigua solera y del pago Balbaína preserva la trazabilidad histórica y vitícola de la cuvée.
La recuperación de De la Riva por Willy Pérez y Ramiro Ibáñez en 2017 reactivó una firma histórica del Marco de Jerez. El proyecto se articula alrededor de pagos concretos, albarizas y crianzas ligadas a su procedencia.
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