Notario Vino de Pasto 2021 se elabora con Palomino de una parcela seleccionada del Marco de Jerez. El vino no se encabeza y se trabaja como un blanco seco de origen.
La elaboración busca preservar la identidad del suelo de albariza y la expresión de la cosecha, sin someter el vino a una larga crianza oxidativa. Esta categoría recupera una tradición histórica anterior al dominio de los generosos.
La recuperación de De la Riva por Willy Pérez y Ramiro Ibáñez en 2017 reactivó una firma histórica del Marco de Jerez. El proyecto se articula alrededor de pagos concretos, albarizas y crianzas ligadas a su procedencia.
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