De la Riva Oloroso Ex La Blanquita Balbaína 2025 se elabora con Palomino destinado desde el inicio a crianza oxidativa. El encabezado impide el desarrollo estable del velo de flor.
El contacto prolongado con el oxígeno concentra el vino y desarrolla la estructura propia del oloroso. La identificación de la solera y del pago aporta una trazabilidad poco habitual en la categoría.
La histórica marca De la Riva fue recuperada en 2017 por los enólogos Willy Pérez y Ramiro Ibáñez. El proyecto vuelve a poner el foco en los pagos, la albariza y la procedencia de los vinos del Marco de Jerez.
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