La cuvée Bio Brut combina Pinot Noir y Chardonnay procedentes de uvas certificadas ecológicas. Las dos variedades aportan, respectivamente, estructura y tensión al ensamblaje.
La toma de espuma se realiza en botella y el vino permanece sobre lías antes del degüelle. Este trabajo integra la burbuja y amplía la textura sin perder el carácter limpio y directo del vino base.
Marie Ambal fundó la casa en Rully en 1898. Hoy, seis generaciones después, la familia mantiene su especialización en Crémant de Bourgogne elaborado mediante segunda fermentación en botella.
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